La dégustation du cidre

Le cidre se déguste comme toutes les boissons inventées par l’homme. À l’œil, il faut apprécier sa présentation. Au nez, il faut traquer les mille fragrances de sa nature.En bouche, où doit s’exprimer une boisson, il faut apprécier l'équilibre entre l'amertume, le sucre et l'acidité et retrouver les promesses aperçues au nez.

Les couleurs du cidre en Cornouaille vont du doré orangé à l'orange clair, excepté pour le Guillevic dont la robe est jaune pâle. Il produit un effet de mousse plus ou moins éphémère et anime la table du joyeux mouvement de ses bulles. Les arômes du cidre sont constitués d’un mélange complexe, moins intense que ceux des produits bruts. Il faut donc aller les chercher dans le verre pour les distinguer et les reconnaître. La dégustation est donc un art subtil de mettre le nez dans le verre.
Les cidres cornouaillais présentent une large palette d'arômes. Les arômes fleuris, rappelant les fleurs de vergers, des champs et des jardins, sont avec les arômes de fruits comme la pomme, la pêche, le pamplemousse, l'abricot, plus présents dans des cidres jeunes. Dans les cidres ayant un peu vieilli ces arômes sont moins présents et concurrencés par des arômes rappelant le cuir, les sous-bois et les épices. Cette abondance engendre une complexité aromatique qui est la marque des cidres de caractère.

En bouche, le cidre de Cornouaille attaque avec franchise et souplesse avant de s'arrondir au palais où s'exprime toute sa structure. Il propose alors  un équilibre caractéristique entre amertume, acidité et sucre où prédomine une amertume plus ou moins douce suivant les terroirs. La fin de bouche est longue et fruitée avec une petite et agréable pointe de fraîcheur.

Les cidres de Cornouaille sont élaborés pour accompagner les repas et la tradition ne les réserve pas aux seules crêpes. Il est même nécessaire de choisir dans la profusion de leurs saveurs et de leurs structures, celui qui convient le mieux à chaque plat. Cidre blanc acidulé pour le cocktail, cidre fermier vif et tannique pour la convivialité et cidre AOC Cornouaille ample et équilibré pour les repas de fête.

Le Cornouaille en Appellation Origine Contrôlée (AOC)

L’aspect est limpide, la couleur dorée orangé, la mousse généreuse, les bulles fines et agiles. Le nez est engageant et sa complexité immédiatement perceptible. L’attaque est souple avec une agréable sensation d’équilibre entre douceur et amertume et une amplitude s’arrondissant rapidement. La fin de bouche est fruitée, avec une très légère astringence. À servir à 12°C, en accompagnement de plats de fruits de mer et de poissons.

Le Cidre fermier brut

L’aspect est légèrement voilé, la couleur dorée, la mousse généreuse, les bulles abondantes. Le nez est engageant avec des arômes de pommes, d’épices et de sous-bois. L’attaque est franche, la structure équilibrée avec une dominante amère et une légère acidité. La fin de bouche est fruitée et longue. À servir à 12°C en accompagnement de crêpes de blé noir aux garnitures salées, de plats en sauce, de pot au feu, de cochonnailles, de volailles pour les plus sec.

Le Guillevic (Élaboré avec la seule variété guillevic)

L’aspect est brillant, la couleur jaune pâle, la mousse éphémère, les bulles fines et vives. Le nez est d’une grande finesse avec des arômes fruités d’agrumes et de fruits exotiques. L’attaque est fraîche, la structure Légère, l’équilibre sucré acidulé. La fin de bouche est rafraîchissante. À servir à 8 °C, en apéritif et pendant le cocktail.