Pommes à cidre du Pays Bigouden

Les variétés présentées ci-dessous sont une sélection de quelques-unes des variétés les plus appréciées du Pays Bigouden. Les informations données sont des extraits de conversations avec des cidriers traditionnels.

Avaloù-spoue ( Bro Vigoudenn )

Variété douce, fréquente dans les vergers de Plovan, c’est un joli fruit, jaune à maturité, sain et sec donnant un bon cidre. Très mûre, cette pomme devient spongieuse. Elle est utilisée en assemblage pour apporter de la couleur.

Avaloù-spoue signifie Pommes éponges de avaloù (pommes) et spoue (éponge). Elle doit son nom à sa texture caractéristique quand elle arrive à sur maturité. Elle se conserve bien, mais elle semble se faner, s’assécher et sa chair ressemble à une éponge sèche.

Brezigon ( Bro Vigoudenn )

Variété douce-amère aux saveurs d'agrume et de banane, le fruit est assez gros et se conserve bien. Si elle jouit d’une bonne réputation à Plovan, elle n’a jamais été acclimatée ailleurs.

Brezigon est un lieu-dit situé sur une petite colline, qui domine la mer. Ce non peut signifier la colline sans sommet de bre (colline) et Kon (digon) qui signifie parfois sommet (sans sommet). Il y existe cependant une vieille inscription Brezigoad qui signifie colline dénudée, de bre (colline) et digoad (défrichée).

C’huero-ruz-bihan ( Bro Vigoudenn )

Variété douce-amère au jus coloré et équilibré, traditionnellement utilisée en assemblage, elle apporte du parfum au cidre. Fruit assez dur, il se conserve bien au sol, une fois tombé de l’arbre.

C’huero-ruz-bihan signifie amère rouge petite de c’huera (amer), ruz (rouge ou énergique) et bihan (petit). Elle doit simplement son nom à son apparence. Elle est rouge, petite et son aspect est renforcé par le nombre important de pommes dans l’arbre.

C’huero-ruz-maner ( Bro Vigoudenn )

Variété douce-amère, apprécié pour son jus coloré, elle est originaire de Lesnarvor à proximité de Plovan. C’est un petit fruit porté par des arbres très érigés, mais peu productifs. Elle est utilisée en assemblage pour son équilibre et sa couleur.

C’huero-ruz-maner signifie Amer rouge du Manoir de c’huero (amer), ruz (rouge et énergique) et maner (manoir). Elle n’est pas très amère, mais les pommes à cidre étaient souvent appelées c’huero. Pour le reste, elle est effectivement rouge sombre en fin de maturité et il y a réellement un manoir là où la variété a été identifiée. La bâtisse est toujours debout avec son pigeonnier, mais le petit bras de mer qui y remontait a été comblé

Dous-mel ( Bro Vigoudenn )

Variété douce, c’est une grosse pomme sucrée et agréable à manger. Elle ressemble un peu à Dous-moeñ avec moins de typicité. Précoce, elle est sensible à l’alternance et ne se conserve pas bien.

Dous-mel signifie doux comme le miel de dous (doux) et mel (miel). Véritable douceur au palais, elle a naturellement hérité d’un nom qui exprime bien sa saveur. Anecdote amusante, le vieil arbre sur lequel ont été prélevés les greffons est creux et abrite régulièrement des essaims de guêpes.

Jañ-bi ( Bro Vigoudenn )

Variété emblématique du Pays Bigouden, elle est principalement plantée autour de Plovan et Pouldreuzic. Elle produit un cidre de bonne qualité, amer et alcoolisé. Le fruit est dur et tardif et il est désagréable d’y croquer.

La Jañ-bi doit probablement son nom à son inventeur. Jañ est une variante populaire de Yann (Jean) et bi est surnom récurrent dans le pays, à rapprocher de l'expression Jañ-bleo (polichinelle). Si le personnage de Jañ-bi n’a pas laissé de trace, sa pomme lui a bien survécu. Elle faisait partie d'un l'assemblage traditionnel avec des c’huero-ruz-bihan, Prat-yod, dous-mel et c’huero-ruz-maner, qui a régulièrement été couronné dans les concours.

Sac’h-Binioù ( Bro Vigoudenn )

Variété douce-amère assez tardive, elle est attestée depuis longtemps dans la région de Plomelin et jouit d’une bonne réputation du fruit de l’équilibre de ses saveurs.La tradition rapporte qu’elle était assemblée avec la prat-yod.

Sac’h-binioù signifie poche de biniou de sac’h (sac) et binioù (instrument de musique). La base du pédoncule de cette pomme est souvent prise dans une petite gibbosité qui le fait ressembler au lévriad de la poche à air du biniou kozh (petite cornemuse bretonne). Le nom de la pomme était donc tout trouvé, mais il est probable qu’il s’agisse d’un clin d’œil à la réputation des sonneurs qui sont dépeints, comme de bons vivants aimant faire la fête, courir les filles, manger et surtout boire du bon cidre.